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          餐館酒樓永遠(yuǎn)不會(huì)說的八大秘密

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          發(fā)布時(shí)間: 2010-9-20 18:01

          正文摘要:

          本帖最后由 招財(cái)貓 于 2010-9-20 18:03 編輯 引導(dǎo)語(yǔ):在這個(gè)忙碌的社會(huì),越來越多人選擇遠(yuǎn)離充滿油煙的廚房,在餐館里解決“口腹之欲”??墒牵澄锕怩r的外表下,又隱藏著哪些不能說的秘密?  秘密一:滋補(bǔ)湯 ...

          回復(fù)

          美在自然 發(fā)表于 2010-11-19 20:51:26
          {:5_113:}    還是學(xué)勤快點(diǎn)自己做最安全可靠??!
          招財(cái)貓 發(fā)表于 2010-9-20 18:14:16
          秘密八:材料越復(fù)雜的菜,可能越不新鮮。

          餐館處理不新鮮的原料有兩個(gè)辦法,一是加重口味,用紅燒、醬燜等做法,掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜,因?yàn)樵蠌?fù)雜,里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料,消費(fèi)者往往難以發(fā)覺。


            所以,到飯店吃飯,多點(diǎn)“簡(jiǎn)單”的菜。如果原料只有一兩種,不超過三種,那么其中就很難混入不新鮮的了。


            編后語(yǔ):在煎炒燜煮燉百般武藝齊全的中國(guó)人餐桌上,食物的意義已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其最初的含義。然而,大量黑心食肆的黑心行為,又不得不讓人把目光放在食物最基本的層面上——衛(wèi)生與安全;食品不安全的可以法辦,不衛(wèi)生的潛規(guī)則怎么辦?在法律管不到的食物供應(yīng)環(huán)節(jié)上,誰(shuí)來為消費(fèi)者的食品安全把關(guān)?看完本文,你還會(huì)去餐館嗎?
          招財(cái)貓 發(fā)表于 2010-9-20 18:13:18
          本帖最后由 招財(cái)貓 于 2010-9-20 18:14 編輯

          秘密六:周一的菜最不新鮮。


          如果你認(rèn)為星期一的餐館不那么擠,是個(gè)絕佳的上館子時(shí)間,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。美國(guó)餐飲作家弗朗西斯指出:“星期一去館子,你吃到的可能是周末的殘羹剩飯?!辈宛^廚房供餐的原則是:先進(jìn)的貨先賣掉,這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌,這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因?yàn)楣┴浬掏ǔT谥苋招菁?,星期六早晨他們就完成?dāng)周最后一批進(jìn)貨,這意味著星期一上館子時(shí),食材已經(jīng)放了至少兩天。

            對(duì)此,選擇那些每天24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐館,就不存在這些問題了。因?yàn)樗麄兊目腿丝偸呛芏啵仨毭刻爝M(jìn)貨。一般的餐館,周末的菜會(huì)比較新鮮,為了應(yīng)對(duì)人流高峰,餐館都會(huì)有充足的儲(chǔ)備。此外,也別在餐館打烊前去用餐,這時(shí)廚師一般都會(huì)應(yīng)付了事,而且廚房已經(jīng)進(jìn)入清洗消毒階段,你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會(huì)大大增加。

           秘密七:最暴利的菜是土豆絲

          很多人認(rèn)為餐館里海鮮最暴利,這就完全錯(cuò)了。往往越便宜的菜,比如炒土豆絲之類的,利潤(rùn)空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲,成本1元都不到,大家想想就知道了。

            選擇中等價(jià)位的菜,是性價(jià)比最高的。

            





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