對比西安和成都的農(nóng)家樂

山賊

3 X6 M" L  V1 J8 a" Z* P. ?! d　　西安和成都相比較，兩座城市分別為西北、西南的領(lǐng)頭羊，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相似，輻射帶動效應(yīng)相當(dāng)，分別被冠以“西安很中國，成都慢生活”的稱謂，概括出了兩座城市的精神內(nèi)涵和城市形象。
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　　成都的農(nóng)家樂項(xiàng)目匠心獨(dú)具，處處閃耀智慧的光輝——成都溫江的芙蓉古鎮(zhèn)，將園林同第二居所型住宅完美結(jié)合，國色天香將現(xiàn)代化國際樂園同地產(chǎn)結(jié)合，樂園成為國家4A級旅游景點(diǎn)；
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　　成都大邑有中國最大的民營博物館群，可以看到一種全新的機(jī)制和力量打造出的20余個博物館，而最稱奇的是成都將南郊的三圣鄉(xiāng)，打造成全國社會主義新農(nóng)村建設(shè)的典范，環(huán)境優(yōu)美，生意紅火，農(nóng)村也成了4A級景區(qū)，全國絕無僅有。
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　　筆者結(jié)合對成都農(nóng)家樂數(shù)次專題考察，比較西安農(nóng)家樂現(xiàn)狀，提出發(fā)展西安農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)的一些思路和想法。
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2 m" `6 ]: B" g- S　　外表包裝
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　　“表面”文章要做好

' C$ L, F! P0 V9 w2 C　　我們開車去西安環(huán)山公路農(nóng)家樂都有一些體驗(yàn)，不少時候開車從藍(lán)田到戶縣，幾十公里卻找不到一家可以停下來，發(fā)現(xiàn)看起來相對不錯的，但環(huán)山公路車速快，車一時停不住，只好再找下一家。就這樣發(fā)現(xiàn)一家、閃過一家、一直開到戶縣也沒停住，只好折回頭再找。之所以出現(xiàn)這種狀況，主要因?yàn)槲靼驳霓r(nóng)家樂門前區(qū)存在明顯的不足：標(biāo)志不醒目，環(huán)境不引人，停車不方便。

; h9 y' G4 p1 m9 S6 \$ s　　要解決這些問題，可以從三個方面加以改進(jìn)。一是豎高路牌，讓司機(jī)三百米外就能看到，提前商量作出決定，有足夠時間減速停車。二是起好名字，成都的農(nóng)家樂富有詩情畫意的店名，讓人充滿向往，如：“花香農(nóng)居”、“荷塘月色”、“幸福梅林”等。而西安的農(nóng)家樂大多以主人的名字做店名，如：“李軍魚塘”、“小紅農(nóng)家”等。雖然樸實(shí)，但千店一面，沒有特色，缺乏吸引力，甚至讓人產(chǎn)生里面的環(huán)境和飯菜是否也同樣“樸實(shí)”的感覺。西安歷史文化積淀深厚，如終南春深、采菊東籬、水墨少陵、三秦雅竹、太乙回望、白鹿放歌等，都可以成為西安農(nóng)家樂的名字。三是修好場子。就是大門口要有干凈的停車場。成都的農(nóng)家樂基本停車輪子可以不帶泥，但是反觀西安農(nóng)家樂——雜草叢生、垃圾遍地、泥沼橫行，讓司機(jī)沒有停車進(jìn)店的欲望。其實(shí)修一個像樣的停車場花費(fèi)并不多，但是帶給客人的感覺就會完全不一樣。
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　　待客之道
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　　讓休閑成為享受
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5 w- E5 W0 U- r6 f# q　　到農(nóng)家樂釣魚，客人圖什么，不是圖多少魚上鉤，而是為了享受那種放松心情的自在和閑適。
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　　怎樣才能讓客人感到舒心愜意呢？要從細(xì)節(jié)一點(diǎn)一滴做起。這點(diǎn)成都走到了西安的前面。比如椅子，成都農(nóng)家樂的椅子都很舒適，有靠背、有扶手，反觀西安，都是小凳子，或者是飲料公司提供的不要錢的塑料椅。沒有一家讓人感到十分稱心如意。

　　其實(shí)，讓客人釣魚時候感受愜意不難，一把好椅子，有靠背有扶手；一個好茶幾，可以放一杯清茶伺候；一個書吧，提供休閑的書；一頂陽傘……如果把這些細(xì)節(jié)服務(wù)做到極致，就能充分滿足客人舒適的精神需求，價(jià)值也會提升，這將是一個雙贏的結(jié)局。
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　　勾起客人童年回憶

　　人為什么喜歡去農(nóng)家樂，原因簡單而深刻，就是蘊(yùn)含于我們每個人心中的對童年和少年的沖動，人到中年，可以在農(nóng)家樂里體驗(yàn)和追憶兒時的夢，更希望把自己的夢與孩子分享，這是深層次的心理需求。
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1 I  s( W  A- K  `8 k3 q! ?　　農(nóng)家樂應(yīng)該充分滿足人們的深層心理需求——體驗(yàn)和追憶，勾起每個人心中說不清道不明的心靈情結(jié)。要善于抓住掌握方向盤的人，這些人許多都是社會的中堅(jiān)力量，其中大部分人的童年和少年都在農(nóng)村度過，潛意識里有非常深厚的農(nóng)村和田園情結(jié)，要吸引他們，就要創(chuàng)造條件讓他們重新回到童年的環(huán)境，勾起埋藏在心底多年的兒時回憶，如果能夠讓他們把這些回憶同自己的家人孩子一同分享，并與現(xiàn)代日益勃發(fā)的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)相結(jié)合，其所能帶來的潛在價(jià)值無疑是巨大的。

　　讓客人體驗(yàn)勞動
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　　網(wǎng)上流行偷菜，其實(shí)農(nóng)家樂完全可以把這個點(diǎn)子變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，這點(diǎn)成都的江家菜地走在了前列。試想一下，用幾畝地，劃出幾十塊小菜地，有田間碎石的小徑，菜地每年租金1000元，由客人認(rèn)養(yǎng)和休息日養(yǎng)護(hù)，黃瓜、西紅柿、豆角、想種什么種什么，有技術(shù)人員幫助，有農(nóng)民工服務(wù)，產(chǎn)品歸己，菜地豎小牌子，劉家菜地、毛毛菜園，收獲季節(jié)，有豐收貨架，產(chǎn)品可以現(xiàn)場出售，現(xiàn)場加工，還可以互相交換，互種愛心地，對孩子，春種秋收，既是學(xué)習(xí)，也是游戲，更是牽掛，由此，帶來人氣興旺。

　　留住客人的胃

! e. j/ x) [. i# T　　去農(nóng)家樂吃什么，是吃農(nóng)家菜。圖的是原汁原味，樸實(shí)地道。幾個農(nóng)家野菜，一碗熱氣騰騰的稀稠得當(dāng)?shù)陌燃R、一碗油潑辣子老陳醋的油潑扯面，不需要珍奇野味，這些就是對一家人長途跋涉幾十里路的最好犒賞。要做到這點(diǎn)，就是需要認(rèn)真研究，有標(biāo)準(zhǔn)的工藝，比如，苞谷糝，多少水，多少糝子，多大火，多長時間，碗怎么燙，就是一套標(biāo)準(zhǔn)的工藝需要研究。

8 E  y) K' Y) f1 |7 [: ?　　經(jīng)營管理

- Q- X0 ~' H# S' u1 d/ r# z3 x　　細(xì)節(jié)是個大問題

　　西安農(nóng)家樂的服務(wù)員大部分沒有工裝，少數(shù)有蘭花襖，仔細(xì)看服務(wù)員的衣服，深藍(lán)色的衣服上還有更深的藍(lán)，那是油點(diǎn)。長發(fā)飄舞、指甲涂紅，發(fā)白而有窟窿的牛仔褲顯出少女對美的追求，但這種追求與客人需要的服務(wù)不相符合。這方面成都做得依然不好，但是迪斯尼做得不錯，穿著奶油色碎花的長裙，頭戴奶油色護(hù)士帽一樣的頭巾，清純自然，試想，我們農(nóng)家樂如果有這樣的服務(wù)員在身邊服務(wù)，就能給人留下美好的回憶，從而贏得更多的回頭客。
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) `# J( I. u1 ^9 Y　　抓典型、立榜樣、集約化
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/ I( G- F, x% e0 i  S　　農(nóng)家樂不可能由政府來經(jīng)營，但是管委會可以引導(dǎo)，這里面大有作為。要紅火一片農(nóng)家樂，最好選擇條件好的農(nóng)家?guī)樱瑸槠涮峁┍匾馁Y金扶持和智力支持，一旦有帶頭的生意火了，再要求其他農(nóng)戶跟著來，工作就好做多了。農(nóng)家樂的經(jīng)營，既要每家每戶有特色也要走集約化的道路，比如，可以建立標(biāo)準(zhǔn)的廚房和消毒、配送中心，走企業(yè)加農(nóng)戶、政府加農(nóng)戶的路子。曲江的成功經(jīng)驗(yàn)之一就是大項(xiàng)目帶動，其實(shí)在農(nóng)家樂也是一樣，要注意和扶持標(biāo)桿農(nóng)戶，幫其成為明星商戶，進(jìn)而帶動整個片區(qū)的發(fā)展。
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　　農(nóng)家樂管理的體制創(chuàng)新

　　酒店有管理公司，那么農(nóng)家樂也可以通過管理公司實(shí)施管理，管理公司進(jìn)行代管，輸出的是智力，換得的是效益，滿足的是心理，實(shí)現(xiàn)的是多贏。這樣的管理公司做好了，可以迅速擴(kuò)張，不斷接盤；做大了，鄰縣也許會請去做區(qū)域開發(fā)。未來，我們可以考慮成立曲江自己的農(nóng)家樂管理公司，會成為超越成都、示范全國的一個范式。

　　特色也是生產(chǎn)力
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　　成都的三圣花鄉(xiāng)五個村子各有千秋，有的以梅林為特色，有的以荷塘為特色，有的以花卉為特色，有的以菊園為特色，有的以菜地為特色，特點(diǎn)鮮明，各有側(cè)重，合起來，就是一個國家4A級的旅游景區(qū)。在實(shí)踐農(nóng)家樂的時候，盡可能保留農(nóng)村的倫理關(guān)系，充分利用它，真正將村民組織起來，共同走建設(shè)社會主義新農(nóng)村的集約化道路。

　　圈層營銷帶來超值效益

3 R$ T, y6 v8 M4 X　　唐城墻遺址公園里的七號館，是曲江別具一格的會員制茶秀，環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全，停車方便，服務(wù)一流，而一張最少一萬的會員卡更是彰顯其老板的不同思路，雖然代價(jià)高昂，但是生意依然紅火，農(nóng)家樂能否也可以創(chuàng)新，從服務(wù)大眾，擴(kuò)展到個別經(jīng)營高端，服務(wù)會員，我們在未來的發(fā)展中，可以引導(dǎo)投資客多關(guān)注這些方面。老板接待朋友，可以在自己的會員制四合院里進(jìn)行，比起在豪華的五星級酒店，體現(xiàn)不少品位、多了幾分文化、添了些許溫馨、收獲許多自在，何樂而不為。

一生有你

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灰呔狼

西安和成都的農(nóng)家樂根本不在一個檔次上，無法比，西安的農(nóng)家樂以長安 戶縣為主，說實(shí)話還不如寶雞岐山一帶的農(nóng)家樂，要特色沒特色，千篇一律。