鑒別菠蘿的質(zhì)量

豐收

鑒別菠蘿的質(zhì)量
    目前世界上的菠蘿品種可歸納為：皇后種、卡因種、西班牙種、爪哇種和雜交種五大類。其中以美國的無刺卡因(又稱沙勞越)為最佳。感官鑒別菠蘿品質(zhì)的優(yōu)劣可以依據(jù)下列特點(diǎn)進(jìn)行。
    (1)外觀形態(tài)——果呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，果實(shí)大小均勻適中，果形端正，芽眼(果目)數(shù)量少。成熟度好的菠蘿外表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?。生菠蘿則外皮色澤鐵青或略有褐色，過度成熟的菠蘿通體金黃。
    (2)果肉組織——切開后，可見良質(zhì)菠蘿的果目淺而小，內(nèi)部呈淡黃色組織致密，果肉厚而果芯細(xì)小，劣質(zhì)菠蘿果目深而多，有的果目可深達(dá)菠蘿芯，內(nèi)部組織空隙大，果肉薄而果芯粗大，成熟度差的菠蘿表現(xiàn)為果肉脆硬且呈白色。用手輕輕按壓菠蘿體，堅(jiān)硬而無彈性的是生菠蘿，挺括而微軟的是成熟度好的，過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿。
    (3)嗅聞香味——成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁。生菠蘿無香氣或香氣極為淡薄。
    (4)品嘗口味——良質(zhì)菠蘿軟硬適度，酸甜適口，果芯小而纖維少，汁多味美。劣質(zhì)菠蘿果肉脆硬，有粗纖維感或者軟爛，可食部分少，汁液、甜味和香氣均少，有較濃重的酸味。